Los defaultsProps funcionan igual que react

// Librerias
import React from "react";
import { Text } from "react-native";

/**
 * Descripción: La descripción de por qué estamos haciendo este componente y que resuelve.
 */

const Saludar = ({ name, lastName }) => {
  return (
    <>
      <Text>{`Hola ${name} ${lastName}`}</Text>
    </>
  );
};

Saludar.defaultProps = {
  name: "Nombre",
  lastName: "Apellido",
};

export default Saludar;